福鹿国际平台:酒业前沿科技在传承与创新中异彩纷呈

福鹿国际平台:发布时间:2021-03-22 15:35:52 | 来源:中国网食品 | 作者:佚名 | 责任编辑:君君

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天津科技大学肖冬光教授《白酒发酵过程中高级醇的形成与调控》

肖冬光教授分六个部分跟大家回顾了在白酒生产中高级醇的调控与机理形成问题。第一,高级醇是饮料中的重要风味物质。第二,酿酒酵母高级醇代谢机理。第三,影响白酒发酵过程中高级醇含量的主要因素。第四,适量低产高级醇酿酒酵母菌种的选育。第五,转录组学分析与高级醇调控机理研究存在的问题。第六,酿酒酵母无痕敲除与精细调控系统的建立。肖教授指出基于启动子工程的精细调控系统的建立,将有助于实现酿酒酵母风味物质梯度表达。

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